食品凈化車間設計要求（食品凈化車間設計）

發(fā)布時間：2022-08-27 23:30:22 丨 瀏覽次數(shù)：

食物是維持人類生命的主要能量來源。然而，食用含有細菌、不清潔和不衛(wèi)生的食物可能導致胃痙攣和腹瀉，或胃腸炎。因此，在食品生產過程中，應保持原材料的質量和生產過程的清潔度。一般來說，食品工廠選擇建造凈化車間。食品凈化車間設計要求是什么？讓我們簡單地看一下。

1、食品廠潔凈車間分類

潔凈車間又稱潔凈車間、潔凈室、潔凈室。指去除一定空間內空氣中的顆粒物、有害空氣、細菌等污染物。

并將室內溫度、潔凈度、室內壓力、風速和氣流分布、噪聲和振動、照明和靜電控制在一定的需求范圍內，并給出了專門設計的房間。

也就是說，無論外部空氣條件如何變化，室內都可以具有保持原始設置的清潔度、溫度、濕度、壓力和其他性能的特性。

2、食品廠潔凈車間分區(qū)

一般食品廠的潔凈車間大致可分為三個區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準潔凈區(qū)和潔凈作業(yè)區(qū)。

（1） 一般作業(yè)區(qū)（非潔凈區(qū)）：一般原材料、成品和工具儲存區(qū)、包裝成品轉運區(qū)以及其他原材料和成品暴露風險較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔材料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間和成品倉庫。

（2） 準潔凈區(qū)：要求排在第二位，如原料加工、包裝材料加工、包裝、緩沖室（開箱室）、一般生產加工室、非即食食品內包裝室等成品加工但未直接暴露的區(qū)域。

（3） 潔凈作業(yè)區(qū)：指對健康和環(huán)境要求最高的區(qū)域，進入前必須對人員和環(huán)境進行消毒和改變，如原材料和成品暴露的加工區(qū)、食品冷加工室、即食食品冷藏室等，用于待包裝即食食品的儲藏室，以及用于即食食品內包裝室。

如果相互影響的生產過程不應位于同一建筑內，則應在各自的生產區(qū)域之間采取有效的隔離措施。應提供專門的發(fā)酵車間，用于生產發(fā)酵產品。

3、食品廠清潔生產區(qū)要求

（1） 有無菌要求但不能進行最終滅菌的工藝和能夠實現(xiàn)最終滅菌但滅菌后需進行無菌操作的工藝應在清潔生產區(qū)進行。

（2） 具有良好衛(wèi)生生產環(huán)境要求的清潔生產區(qū)域應包括易腐食品、即食半成品或最終冷卻或包裝前成品的儲存和加工場所，以及無法最終滅菌的原材料預處理、產品密封和成型場所。

產品最終滅菌后的暴露環(huán)境，內包裝材料的制備區(qū)域和內包裝室，以及食品生產、食品特性改善或保存的加工和加工場所和檢驗室。

（3） 根據(jù)生產工藝和相應的潔凈室等級要求，合理布置潔凈生產區(qū)。生產線布局不得造成往返交叉和不連續(xù)。

（4） 生產區(qū)域內相互連接的車間應滿足品種和工藝的需要。如有必要，應設置緩沖室和其他措施，以防止交叉污染。緩沖室的面積不得小于3平方米。

（5） 原材料不得與成品在同一潔凈區(qū)域使用。

（6） 在生產車間內，應指定與生產規(guī)模相對應的區(qū)域和空間作為材料、中間產品、待檢產品和成品的臨時儲存區(qū)，并嚴格防止交叉、混淆和污染。